Gefüllte Rotkohlblätter mit Tomaten-Paprika-Sauce

Rotkohl brauchen wir jedes Jahr spätestens zur Weihnachtszeit, weil da immer das traditionelle Festtagsessen auf den Tisch kommt. Aber so ein Rotkohl gibt schon ordentlich was her, sodass am Ende immer mindestens die Hälfte im Kühlschrank bleibt. Eine gute Verwertung für die Reste ist unter anderem dieses Rezept. Sieht zwar nicht so ansprechend aus, ist aber lecker und trotz der langen Zutatenliste einfach zu machen. Außerdem kann man sich guten Gewissens daran satt essen.

Für die gefüllten Rotkohlblätter:
8-10 Rotkohlblätter
100g gehackte Pilze (ich nehme Champignons)
1 gewürfelte Zucchini
1 gewürfelte Tomate
10 g gehackte Petersilie
1/2 gewürfelte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
etwas gehackter Dill, Schnittlauch, Oregano oder Majoran
Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer

(Ich habe den Gemüseanteil etwas abgewandelt, da ich keine frischen Tomaten zur Hand hatte. Dafür habe ich z.B. mehr Pilze genommen. Kann man beliebig abändern.)

Für die Tomaten-Paprika-Sauce:
2 rote Paprika
1 Spitzpaprika
2 Karotten
2 Tomaten
1 1/2 Zwiebel
60 ml Zitronensaft
2-3 Knoblauchzehen
2 EL brauner Zucker
2-3 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver
eine Handvoll fein gehackte Kräuter nach Wahl/Saison
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
falls nötig etwas Gemüsebrühe, um die Sauce geschmeidig zu machen (die Tomaten geben viel Wasser ab, also ist das wahrscheinlich nicht erforderlich)
Frühlingszwiebel und Dill zum Garnieren

(auch hier habe ich Anpassungen vorgenommen. Statt frischen Tomaten habe ich eine Dose genommen und statt der Spitzpaprika eine weitere normale rote Paprika.)

1. Rotkohlblätter kurz blanchieren oder dämpfen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Pilze mit Zucchini, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und den Kräutern mischen und nach Belieben würzen. Rotkohlblätter, falls nötig, von unten mit Rouladennadeln stabilisieren, mit der Pilz-Gemüse-Masse füllen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen.
3. Für die Tomaten-Paprika-Sauce Gemüse und Kräuter grob zerkleinern, alle weiteren Zutaten hinzufügen, pürieren und abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Auf den gefüllten Kohlblättern verteilen.

4. Bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
5. Mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Dill garnieren und warm servieren.

Passt zu gebratenem Blumenkohl, Stampkartoffeln oder Quinoa.